Condiments et matières grasses

Véritable « or liquide » du Sud-Ouest, ce corps gras transforme de simples pommes de terre en un festin gastronomique inoubliable. Pourtant, après la cuisson d'un magret ou l'ouverture d'une boîte de confit, beaucoup hésitent à garder l'excédent, craignant qu'il ne tourne ou ne devienne impropre à la consommation. C'est une erreur culinaire et économique majeure. La conservation graisse de canard est étonnamment simple et permet de sublimer vos plats pendant des mois, voire des années, s'inscrivant dans une démarche globale pour manger mieux au quotidien. Que vous soyez un cuisinier amateur ou averti, maîtriser le stockage de ce trésor gustatif est indispensable. Voici comment la préserver, la filtrer et l'utiliser sans risque sanitaire, pour ne plus jamais en perdre une goutte.