Que faire avec les restes de légumes du bouillon ? 5 idées

Avant de passer aux recettes, il est important de comprendre l'intérêt de cette démarche. Bien que les légumes aient cédé une partie de leurs vitamines hydrosolubles au liquide de cuisson, ils ne sont pas dénués d'intérêt. Ils restent une source excellente de fibres douces, très digestes, et de minéraux. De plus, dans une logique de cuisine économique, jeter la moitié des ingrédients achetés revient à jeter de l'argent par les fenêtres. Savoir que faire avec les restes de légumes du bouillon, c'est aussi adopter une posture éco-responsable en réduisant drastiquement ses déchets organiques tout en gagnant du temps sur les repas suivants, car la cuisson est déjà faite.

La méthode la plus intuitive pour valoriser ces ingrédients consiste à les métamorphoser en soupe épaisse ou en une purée de légumes détendue. Comme la cuisson longue a déjà attendri les carottes, poireaux, céleris, oignons et navets, un simple coup de mixeur plongeant suffit pour obtenir une texture lisse et soyeuse sans effort.

Une pâte brisée, quelques œufs et un peu de crème suffisent pour métamorphoser vos restes détrempés en un plat complet et présentable. L'avantage majeur des légumes de bouillon est qu'ils sont déjà cuits et égouttés, ce qui réduit considérablement le temps de préparation de votre tarte et évite de détremper le fond de tarte à la cuisson.

Si la texture parfois trop molle ou filandreuse des légumes bouillis vous rebute, apporter du croustillant est la meilleure solution pour les faire apprécier, notamment aux enfants. En écrasant grossièrement les légumes à la fourchette et en y ajoutant un liant et de la matière sèche, vous pouvez confectionner de délicieuses croquettes de légumes.

Le hachis parmentier est un classique indémodable de la cuisine familiale, mais il peut parfois sembler lourd. Pour une version plus légère, colorée et nutritive, intégrez vos légumes du bouillon directement à la purée de pommes de terre. Cela apporte des vitamines supplémentaires sans changer radicalement le goût, tout en augmentant le volume du plat à moindre coût. Alternativement, utilisez les légumes coupés en morceaux comme couche intermédiaire entre la viande (ou les lentilles pour une version végétarienne) et la purée. Le contraste des textures enrichit l'expérience gustative.

Une idée moins connue mais tout aussi brillante pour savoir que faire avec les restes de légumes du bouillon est de les transformer en sauce pour pâtes. Mixez les légumes avec un coulis de tomate, de l'ail, de l'huile d'olive et des herbes de Provence. Vous obtiendrez une sauce épaisse, riche et nappante, qui rappelle la texture d'une bolognaise grâce aux fibres des légumes, mais en version 100% végétale. C'est une astuce redoutable pour faire manger des légumes aux plus récalcitrants sans qu'ils ne s'en aperçoivent.

Une fois extraits du liquide, ces légumes sont particulièrement fragiles. Privés de leur protection aqueuse et exposés à l'air, ils s'oxydent et tournent plus vite que des légumes crus ou juste blanchis. Placez-les impérativement dans un contenant hermétique, de préférence en verre, et consommez-les sous 48 à 72 heures maximum au réfrigérateur. Si vous manquez de temps, n'hésitez pas à les congeler immédiatement en portions : ils seront parfaits pour épaissir une future soupe d'hiver.