Quel camembert au barbecue choisir pour un résultat fondant ?

La réussite de votre recette ne dépend pas de la chance, mais d'une sélection rigoureuse au rayon fromagerie. Tous les claquos ne sont pas égaux face à la chaleur intense des braises. Le premier indicateur à surveiller est la mention "Moulé à la louche", souvent gage d'une structure qui tiendra mieux à la cuisson sans se liquéfier immédiatement comme de l'eau. Visez également un taux de matière grasse suffisant, généralement autour de 45 %, car c'est le gras qui conduit la chaleur et assure le côté fondant tant recherché. Un fromage trop maigre séchera et durcira, gâchant l'expérience gustative.

Si vous hésitez devant le rayon, orientez-vous vers des valeurs sûres qui ont fait leurs preuves lors de tests de cuisson. Les marques bénéficiant de l'appellation AOP (Appellation d'Origine Protégée) comme Gillot, Jort ou Réo sont excellentes. Leur croûte fleurie, souvent plus épaisse et rustique, forme une barrière naturelle efficace qui retient la pâte en fusion à l'intérieur. À l'inverse, évitez les produits premier prix industriels dont la croûte trop fine risque de se percer dès les premières minutes, vidant le contenu sur vos braises.

Une erreur fréquente consiste à jeter la boîte telle quelle sur le gril. C'est le meilleur moyen de voir l'emballage s'enflammer. Commencez impérativement par sortir le fromage, retirez le papier d'emballage (souvent plastifié ou paraffiné), puis remettez le fromage nu dans sa boîte en bois. Une technique d'expert consiste à immerger le couvercle et le fond de la boîte dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes avant la cuisson. Le bois gorgé d'eau résistera beaucoup mieux aux flammes et diffusera une vapeur douce qui aidera le fromage à fondre uniformément sans brûler par le dessous.

La gestion de la chaleur est primordiale pour ne pas transformer votre dîner en charbon. Ne placez jamais votre préparation au contact direct des flammes vives. Privilégiez une cuisson en chaleur indirecte ou sur des braises finissantes. Pour une sécurité maximale, enveloppez le bas et les côtés de la boîte (sans couvrir le dessus pour laisser gratiner) dans une feuille de papier aluminium robuste. Comptez environ 15 à 20 minutes de cuisson. Contrairement à une viande épaisse où il faut scrupuleusement gérer la cuisson du sanglier au feu de bois, le fromage demande surtout une surveillance visuelle. Le test ultime pour savoir si c'est prêt ? Appuyez délicatement au centre avec le dos d'une cuillère : la résistance doit être nulle, signe que le cœur est totalement liquide.

Le fondant du fromage appelle du croquant. Préparez des mouillettes de pain de campagne frottées à l'ail et légèrement toastées sur la grille à côté du fromage. Pour une version plus copieuse, les pommes de terre grenailles cuites sous la cendre sont des alliées incontournables. À défaut de produits frais, sachez qu'il est tout à fait possible de cuisiner des pommes de terre en conserve de façon savoureuse en les faisant dorer à la poêle avec un peu d'ail. Côté charcuterie, optez pour des salaisons qui ne suintent pas trop de gras, comme de la viande des Grisons ou un jambon sec de qualité. Pour équilibrer la richesse du plat, une salade verte vinaigrée ou des pickles de cornichons apportent l'acidité nécessaire pour rincer le palais.