Avec quoi accompagner des quenelles : le guide complet pour un repas réussi
La quenelle, ce fleuron de la gastronomie lyonnaise, est un plat aussi délicat que réconfortant. Mais une fois les quenelles choisies, une question cruciale se pose : avec quoi accompagner des quenelles pour transformer un simple plat en une expérience culinaire mémorable ? Que vous ayez opté pour des quenelles de brochet, de volaille ou natures, trouver l'escorte parfaite est la clé d'un repas équilibré et savoureux.
Ne cherchez plus ! Ce guide complet est conçu pour répondre à toutes vos interrogations. Des sauces onctueuses aux légumes croquants, en passant par les féculents gourmands et les accords mets et vins, nous allons explorer toutes les options pour sublimer vos quenelles. Préparez-vous à devenir un expert de l'accompagnement des quenelles !
Qu'est-ce qu'une quenelle ? Petite histoire d'un classique lyonnais
Avant de parler d'accompagnement, revenons à notre star : la quenelle. Il ne s'agit pas d'une simple boulette, mais d'une préparation fine à base de semoule de blé ou de farine, de beurre, d'œufs et de lait (une pâte à choux), à laquelle on incorpore une farce. La plus célèbre est sans conteste la quenelle de brochet, mais il en existe de nombreuses variantes (volailles, veau, ou même végétariennes).
Originaire de lyon, ce plat humble est devenu un symbole de la cuisine des "bouchons lyonnais". Sa texture aérienne et son goût subtil en font une base parfaite qui appelle des accompagnements à sa hauteur pour révéler tout son potentiel.
L'incontournable : quelle sauce pour sublimer vos quenelles ?
La sauce est souvent le premier élément auquel on pense pour accompagner des quenelles. Elle enrobe la quenelle, lui apporte du moelleux et définit en grande partie le caractère du plat.
La classique sauce nantua : l'accord parfait pour les quenelles de brochet
C'est l'association la plus emblématique. La sauce nantua, une béchamel onctueuse enrichie de beurre d'écrevisses, est l'alliée historique de la quenelle de brochet. Son goût riche et iodé complète à merveille la saveur délicate du poisson. Un gratin de quenelles sauce nantua est un plat de fête à lui seul.
La sauce tomate maison : une option simple et savoureuse
Pour un plat plus quotidien et une touche de fraîcheur, une sauce tomate maison est une excellente alternative. Agrémentez-la d'herbes de provence, d'oignons et d'un peu d'ail pour un résultat parfumé qui se marie bien avec tous les types de quenelles, notamment celles à la volaille.
La sauce aux champignons et à la crème : pour un plat réconfortant
Quand le temps se rafraîchit, une sauce forestière à base de champignons de paris (ou de cèpes pour une version plus luxueuse), de crème fraîche et d'échalotes est un pur délice. Cet accompagnement pour quenelles natures ou à la volaille apporte une touche automnale et gourmande irrésistible.
Le simple beurre noisette : quand la simplicité sublime le produit
Parfois, les meilleures choses sont les plus simples. Des quenelles simplement pochées puis dorées à la poêle et arrosées d'un beurre noisette (un beurre chauffé jusqu'à ce qu'il prenne une couleur et une odeur de noisette) et de quelques câpres peuvent être divines.
Quels légumes servir avec des quenelles pour un repas équilibré ?
Pour un repas complet et équilibré, les légumes sont indispensables. Ils apportent de la couleur, des textures et des vitamines qui contrastent agréablement avec le moelleux de la quenelle.
Les légumes verts : fraîcheur et légèreté
- des épinards frais : simplement tombés à la poêle avec une gousse d'ail, ils sont un excellent faire-valoir.
- des haricots verts persillade : leur croquant est un contrepoint idéal à la texture souple de la quenelle.
- des asperges vertes : en saison, juste blanchies ou poêlées, elles ajoutent une note raffinée.
- une fondue de poireaux : sa douceur se marie à merveille avec une sauce à la crème.
Les purées de légumes : onctuosité et douceur
Une purée maison est un accompagnement réconfortant qui plaît aux petits comme aux grands.
- purée de carottes : pour une touche sucrée.
- purée de céleri-rave : pour un goût plus marqué et sophistiqué.
- purée de petits pois : pour la couleur et la fraîcheur.
Les légumes rôtis au four : une saveur intense
Un mélange de légumes méditerranéens (courgettes, poivrons, tomates cerises, aubergines) rôtis au four avec un filet d'huile d'olive et du thym offre un accompagnement savoureux et facile à préparer.
L'accompagnement féculent : que choisir pour accompagner les quenelles ?
Si la quenelle est déjà constituée de semoule, un petit féculent supplémentaire est souvent bienvenu pour saucer et pour caler les plus gros appétits.
Le riz : l'allié de toutes les sauces
Le riz blanc, notamment un riz basmati ou thaï, est l'accompagnement parfait pour les quenelles en sauce. Il absorbe délicieusement la sauce nantua ou tomate sans dénaturer le goût du plat. Un riz pilaf ou un risotto simple peuvent également être d'excellentes options.
Les pâtes fraîches : un duo à l'italienne
Des tagliatelles fraîches ou des spaghettis peuvent très bien se marier avec des quenelles nappées d'une sauce tomate ou aux champignons, créant un plat fusion franco-italien des plus gourmands.
Les pommes de terre : en gratin ou à la vapeur
De petites pommes de terre grenailles cuites à la vapeur et revenues dans du beurre persillé, ou un gratin dauphinois servi à côté d'une quenelle nature juste poêlée, voilà des idées qui fonctionnent à tous les coups.
Guide pratique : composer l'assiette parfaite avec vos quenelles
Pour un repas réussi, tout est question d'équilibre. Voici quelques idées d'associations pour créer une assiette harmonieuse :
- le menu "tradition lyonnaise" : quenelle de brochet + sauce nantua + riz pilaf.
- le menu "végétarien & léger" : quenelle nature + coulis de tomate au basilic + poêlée de courgettes et poivrons.
- le menu "réconfort d'hiver" : quenelle de volaille + sauce aux champignons + purée de céleri.
- le menu "simple & chic" : quenelle de brochet poêlée + beurre noisette à la sauge + quelques feuilles d'épinards frais.
Que boire avec des quenelles ? L'accord mets et vins idéal
Le choix du vin dépendra de la quenelle et de son accompagnement.
- avec des quenelles de brochet sauce nantua : un vin blanc sec et minéral de la région sera parfait. Pensez à un mâcon-villages, un saint-véran, ou un vin du jura.
- avec une sauce tomate : un vin rouge léger et fruité comme un beaujolais (brouilly, fleurie) ou un vin de loire (saumur-champigny).
- avec une sauce aux champignons : un vin blanc un peu plus rond comme un bourgogne aligoté ou un rouge de bourgogne (pinot noir).
Faq : tout savoir sur l'accompagnement des quenelles
1. Quel est le meilleur accompagnement pour des quenelles lyonnaises ? L'accompagnement roi reste le riz blanc ou des pommes de terre vapeur pour parfaitement profiter de la sauce (souvent nantua) qui les nappe.
2. Peut-on servir une salade avec des quenelles ? Absolument ! Une salade verte avec une vinaigrette simple peut apporter une touche de fraîcheur bienvenue, surtout si le plat de quenelles est riche, comme un gratin.
3. Quel accompagnement pour des quenelles en conserve ? Les quenelles en conserve sont très pratiques. N'hésitez pas à les cuisiner comme des fraîches : avec une sauce tomate maison, une béchamel au fromage ou une sauce aux champignons, accompagnées de riz ou de pâtes.
4. Comment faire pour que mes quenelles ne soient pas sèches ? Le secret est la sauce ! Assurez-vous d'avoir une quantité généreuse de sauce pour napper les quenelles et les garder moelleuses, surtout si vous les gratinez au four.
5. Quel accompagnement original pour surprendre mes invités ? Essayez une fondue de poireaux safranée, un risotto aux asperges, ou une poêlée de champignons sauvages et châtaignes.
6. Peut-on préparer les accompagnements à l'avance ? Oui, la plupart des accompagnements comme les purées, les gratins ou les sauces peuvent être préparés à l'avance et réchauffés au dernier moment, ce qui est très pratique.
7. Quel dessert après un plat de quenelles ? Après un plat souvent riche, privilégiez un dessert léger : une salade de fruits frais, un sorbet au citron ou une panna cotta aux fruits rouges.
Conclusion : l'art d'accompagner les quenelles n'a plus de secrets pour vous
Vous l'aurez compris, les possibilités pour accompagner des quenelles sont quasi infinies. L'essentiel est de chercher l'équilibre des saveurs et des textures. Que vous soyez d'humeur classique avec le duo quenelle-nantua-riz, ou plus créatif avec une poêlée de légumes de saison, il y a toujours une façon de se régaler.
N'hésitez pas à expérimenter en fonction des saisons et de vos envies. La cuisine est un terrain de jeu ! Alors, la prochaine fois que vous préparerez des quenelles, lancez-vous et créez l'accompagnement qui vous ressemble. Bon appétit !