Que faire avec un saucisson à cuire ? Idées de recettes

Avant de se demander que faire avec un saucisson à cuire en termes de recettes complexes, il faut maîtriser sa préparation de base. La règle d'or absolue que tout amateur de bonne chère doit graver dans sa mémoire : ne piquez jamais la peau ! En perçant cette enveloppe protectrice, vous laisseriez s'échapper le gras et le jus précieux qui garantissent le moelleux incomparable de la chair. Le résultat serait une viande sèche et sans saveur.

Pour une cuisson saucisson à l'eau exemplaire, la douceur est de mise. Placez votre charcuterie dans une grande casserole d'eau froide non salée (le sel durcit la peau). Portez doucement à température sans jamais atteindre le gros bouillon. Visez un frémissement constant, autour de 80°C, pendant 30 à 40 minutes pour une pièce de 400g. C'est une approche bien différente du temps de cuisson à l'eau parfois plus agressif utilisé pour d'autres salaisons.

L'astuce du chef : Ajoutez un verre de vin blanc sec ou un bouquet garni dans l'eau de pochage. Une fois cuit, laissez-le reposer 5 minutes hors de l'eau avant de trancher pour que les sucs se répartissent.

C'est sans doute la réponse la plus gourmande à notre question centrale. Réaliser un saucisson brioché maison est le summum de la cuisine lyonnaise. Si beaucoup redoutent cette préparation, elle est pourtant accessible avec la bonne méthode.

L'erreur fatale est d'incorporer le saucisson trop chaud ou trop gras directement dans la pâte crue, ce qui tue la levure et fait fondre le beurre de la brioche. La procédure idéale consiste à précuire le saucisson à l'eau (20 minutes suffisent puisqu'il finira de cuire au four), à retirer sa peau délicatement, puis à le laisser tiédir.

Le secret de l'adhérence : Roulez votre saucisson séché et pelé dans la farine avant de le placer dans le moule tapissé de pâte. Cette couche de farine agit comme une colle naturelle entre la viande et la mie. Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Le résultat ? Une tranche parfaite où la brioche épouse intimement la charcuterie.

Si le saucisson se suffit presque à lui-même, bien choisir son accompagnement saucisson à cuire permet d'équilibrer le gras du produit par des textures fondantes ou acidulées. Voici les meilleures alliances du terroir.

Vous cherchez une alternative originale ? On peut moderniser ce produit traditionnel sans le dénaturer. Oubliez la simple assiette de charcuterie et osez des plats plus construits.

Une fois poché, votre saucisson se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmé. Pour le réchauffer, bannissez le micro-ondes qui rend la texture caoutchouteuse. Privilégiez la vapeur ou la poêle.

Et s'il en reste, que faire avec un saucisson à cuire froid ? Coupez-le en petits cubes pour enrichir une omelette baveuse, intégrez-le dans une salade de pommes de terre tiède à l'échalote, ou glissez-le dans une soupe paysanne type garbure en fin de cuisson. C'est l'ingrédient magique pour donner du corps à vos restes.