Quel accompagnement avec jambon à l'os pour régaler vos convives ?

C'est l'incontournable absolu et probablement la réponse la plus classique. Un gratin dauphinois réussi, traditionnellement sans fromage mais riche en crème liquide entière et frotté généreusement à l'ail, offre une onctuosité qui contraste divinement avec la fibre de la viande. La douceur du lait et la pointe de muscade viennent adoucir le caractère parfois corsé du jambon fumé. Pour un résultat fondant, privilégiez des pommes de terre à chair ferme type Charlotte ou Monalisa.

Pour ceux qui préfèrent le croquant, les pommes de terre grenaille rôties au four sont idéales. Coupées en deux et assaisonnées de thym, de romarin frais et de fleur de sel, elles apportent une texture rustique et champêtre. Leur peau croustillante offre une mâche intéressante face au fondant du jambon cuit à l'étouffée. N'hésitez pas à ajouter quelques gousses d'ail en chemise dans le plat pour parfumer l'ensemble.

Ne sous-estimez jamais le pouvoir régressif d'une excellente purée. Pour accompagner ce type de viande, une écrasée de pommes de terre montée au beurre noisette (beurre cuit jusqu'à obtenir une couleur ambrée et une odeur de noisette) apporte une sophistication inattendue. C'est une alternative douce qui plaît particulièrement aux enfants et absorbe merveilleusement la sauce.

Les endives braisées sont un classique de la gastronomie française qui se marie à la perfection avec le porc. L'astuce consiste à les faire braiser longuement avec un peu de sucre roux et de jus d'orange pour casser l'amertume naturelle du légume. Le résultat, fondant et légèrement sucré-salé, répond parfaitement au goût fumé du jambon à l'os.

Loin des souvenirs de cantine, des épinards à la crème préparés avec des pousses fraîches et de la crème épaisse d'Isigny sont d'une élégance rare. Leur texture soyeuse et leur goût ferreux s'accordent parfaitement avec le gras du jambon. Assaisonnez-les avec un peu d'échalote revenue au beurre pour plus de profondeur.

Simples et efficaces, des haricots verts extra-fins, blanchis puis sautés à la poêle avec une persillade (ail et persil plat), restent une valeur sûre. Le côté croquant du haricot dynamise la dégustation et apporte une note herbacée bienvenue qui coupe la richesse du plat principal.

La reine des accompagnements liquides reste sans conteste la sauce madère. Réalisée à partir d'une réduction d'échalotes ciselées, de vin de Madère et de fond de veau lié, elle apporte une note boisée et sucrée-salée qui exalte les arômes du porc. C'est la sauce de fête par excellence.

Pour une alternative plus piquante et rustique, une sauce moutarde à l'ancienne crémée fonctionne très bien. Le grain de moutarde apporte du relief en bouche et l'acidité du vinaigre contenu dans la moutarde tranche avec le gras de la viande. N'hésitez pas à utiliser une crème liquide entière pour une onctuosité maximale.

Pour un buffet raffiné, orientez-vous vers un riz pilaf servi tiède ou froid. Agrémenté de petits légumes brunoise ou de fruits secs comme des raisins blonds ou des abricots, il offre une touche exotique qui se marie bien avec le jambon froid. Le riz ne doit pas être collant, mais bien égrené.

Les salades de lentilles vertes du Puy, assaisonnées d'une vinaigrette relevée à l'échalote et à la moutarde, constituent un choix rustique et savoureux. Elles apportent des protéines végétales et une mâche agréable. Un taboulé libanais riche en herbes (persil, menthe) est aussi une excellente option pour apporter de la fraîcheur.