Saucisson brioché : quel accompagnement choisir ?

Si vous cherchez à alléger votre repas, la salade verte reste l'option reine. Face à l'opulence du beurre contenu dans la brioche et au gras savoureux du saucisson, la verdure apporte une respiration bienvenue. Mais attention, toutes les salades ne se valent pas pour cet exercice. Privilégiez des variétés ayant du caractère et de la mâche. Une batavia croquante, une frisée légèrement amère ou de la roquette poivrée sont idéales pour tenir tête au plat principal.

Le secret réside dans l'assaisonnement. Une vinaigrette timide passerait inaperçue. Il faut ici une sauce relevée, idéalement à base de moutarde de Dijon forte et d'un vinaigre de vin vieux ou de Xérès. L'acidité marquée va venir "couper" le gras en bouche, nettoyant le palais entre chaque bouchée. Pour ajouter du croquant et de la complexité, parsemez votre salade de cerneaux de noix torréfiés ou de petits croûtons aillés. C'est le saucisson brioché accompagnement parfait pour servir ce plat en entrée sans couper l'appétit pour la suite.

Pour ceux qui souhaitent faire du saucisson brioché le plat de résistance unique du repas, les légumineuses sont vos meilleures alliées. Historiquement, la charcuterie chaude et les lentilles forment un couple inséparable dans la cuisine de terroir. Les lentilles vertes du Puy AOP, avec leur fine peau et leur saveur subtile de châtaigne, offrent une texture qui roule sous la dent, contrastant merveilleusement avec le moelleux de la mie briochée. Riche en fibres et en minéraux, cet accompagnement transforme l'assiette en un repas complet, nutritif et particulièrement réconfortant en hiver. Tout comme l'on réfléchit soigneusement à l'accompagnement des quenelles, le choix de la cuisson des lentilles est déterminant pour l'harmonie finale.

Souvent oubliée au profit de la salade, la pomme de terre est pourtant un candidat sérieux au titre de meilleur saucisson brioché accompagnement. Elle apporte une neutralité et une douceur qui mettent en valeur la puissance aromatique du saucisson, surtout si celui-ci est pistaché ou truffé. Contrairement aux lentilles qui ont un goût terreux prononcé, la pomme de terre s'efface pour laisser la vedette à la viande.

Si le saucisson brioché se suffit à lui-même grâce à son moelleux, l'ajout d'une sauce ou de condiments bien choisis élève le plat au rang gastronomique. La sauce au vin rouge (ou sauce marchand de vin) est l'option la plus plébiscitée : une réduction d'échalotes et de vin rouge corsé, montée au beurre, qui apporte une note tannique et soyeuse. Elle permet de lier la brioche et la viande dans une même bouchée gourmande.

Ne négligez pas non plus les condiments froids. Quelques cornichons croquants, des petits oignons au vinaigre (pickles) ou même une cuillère de Cervelle de Canut (spécialité fromagère lyonnaise aux herbes) déposée sur le bord de l'assiette, apportent ce "kick" d'acidité nécessaire pour réveiller les papilles anesthésiées par le gras. Pour les amateurs de sensations fortes, une crème chaude infusée à la moutarde à l'ancienne constitue une alternative onctueuse et piquante très efficace.

L'accord liquide est tout aussi crucial que le solide. Un plat aussi riche demande un vin capable de trancher dans le gras sans écraser la finesse de la pâte briochée. La règle d'or est souvent l'accord régional : ce qui pousse ensemble va ensemble. Dirigez-vous sans hésiter vers les vignobles du Beaujolais ou de la Vallée du Rhône septentrionale.

Un Beaujolais rouge (Morgon, Brouilly, Fleurie) est idéal. Le cépage Gamay, avec son fruité éclatant et sa structure peu tannique, offre une vivacité (acidité naturelle) qui rafraîchit la bouche. Servez-le légèrement frais, autour de 14-15°C, pour maximiser ce côté désaltérant. Si vous préférez un vin avec plus de corps, un Saint-Joseph ou un Crozes-Hermitage (Syrah) apportera des notes épicées et poivrées qui répondent bien au poivre du saucisson. Évitez les vins trop boisés ou trop alcoolisés qui rendraient le repas lourd.

Envie de surprendre vos convives et de sortir des sentiers battus ? Osez moderniser le service avec des garnitures plus végétales. Une fondue de poireaux à la crème est une excellente alternative : la douceur naturelle du poireau et sa texture fondante se marient à la brioche d'une manière similaire à un accompagnement pour un feuilleté au saumon, créant un ensemble très doux et élégant.

Pour une touche forestière, une poêlée de champignons sauvages (girolles, cèpes ou pleurotes) sautés à l'ail et au persil rappelle le terroir tout en légèreté. Enfin, en hiver, une purée fine de céleri-rave ou de panais offre une alternative aromatique plus subtile que la pomme de terre, apportant des notes de noisette qui s'accordent bien avec une sauce au vin.