Quel accompagnement pour fajitas ? Nos meilleures idées gourmandes

Impossible d'imaginer des fajitas sans un véritable guacamole maison. Cette purée d'avocat n'est pas seulement délicieuse, elle apporte une texture grasse et végétale qui adoucit le piment. Pour le réussir, choisissez des avocats Hass à la peau noire et granuleuse, gages de maturité. Écrasez la chair grossièrement à la fourchette (jamais au mixeur !) pour garder de la mâche. Assaisonnez généreusement avec du jus de citron vert frais, de la coriandre ciselée, du sel et une pointe de piment. C'est l'élément liant par excellence de votre galette.

Pour trancher avec le gras du bœuf ou du poulet, vous avez besoin d'acidité. Le pico de gallo est la réponse parfaite : ce mélange cru de tomates, d'oignons blancs et de piments jalapeños coupés en petits dés apporte un croquant irrésistible. Contrairement à une sauce salsa cuite et mixée qui servira davantage à napper le riz, le pico de gallo agit comme une salade condimentaire rafraîchissante. C'est cette alliance entre la tomate juteuse et l'oignon piquant qui réveille les papilles.

Les épices mexicaines peuvent parfois surprendre les palais sensibles. La crème sure (ou une crème fraîche épaisse mélangée à un peu de citron) agit comme un véritable « extincteur » culinaire grâce à ses lipides laitiers qui neutralisent la capsaïcine du piment. Côté fromages, le choix est vaste, mais le fondant est roi. Un cheddar râpé mature ou un Monterey Jack sont idéaux car ils filent au contact de la viande chaude. Pour une touche plus authentique, essayez le Queso Fresco émietté, qui apporte une note salée sans fondre totalement.

Le riz mexicain est bien plus qu'un simple riz blanc. Sa préparation commence par faire revenir les grains crus dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, leur donnant un goût de noisette. Il est ensuite cuit façon pilaf dans un bouillon de volaille enrichi de purée de tomates, d'ail et de cumin. Le résultat doit être moelleux, non collant et légèrement rouge. C'est une base neutre mais parfumée qui absorbe merveilleusement la sauce salsa et complète l'apport énergétique du repas.

Les légumineuses sont la pierre angulaire de l'alimentation mexicaine. Les haricots noirs, riches en protéines et en fibres, sont incontournables. Vous pouvez les servir entiers, simplement mijotés avec de l'épazote (une herbe mexicaine) et de l'oignon. Cependant, pour plus de gourmandise, optez pour les frijoles refritos : des haricots cuits, écrasés en purée puis frits à la poêle avec du saindoux ou de l'huile et des oignons caramélisés. Cette texture dense et crémeuse se tartine parfaitement sur la tortilla avant d'ajouter la viande.

Inspirez-vous de la cuisine de rue de Mexico avec une salade de maïs tiède. Faites griller des grains de maïs (frais ou en boîte) à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés. Mélangez-les ensuite avec un peu de mayonnaise, du piment en poudre (chili), du jus de citron vert et du fromage cotija (ou de la feta émiettée). Ce mélange sucré-salé-épicé offre une explosion de saveurs complexe qui change radicalement de la simple salade verte.

Même si votre poêlée de fajitas contient déjà des légumes, en proposer une portion supplémentaire est toujours une bonne idée. Préparez une julienne de poivrons tricolores et d'oignons rouges, sautés rapidement à feu vif pour qu'ils restent al dente. Assaisonnez-les avec de l'origan mexicain. Ces légumes apportent du volume à l'assiette sans alourdir la digestion.