Avec quoi accompagner des endives braisées pour un repas savoureux

C'est l'accord régional par excellence, typique du Nord de la France et de la Belgique. La richesse lipidique du porc vient "casser" l'amertume tout en soulignant le côté caramélisé de la cuisson braisée. Oubliez la simple tranche de jambon sous vide servie froide. Pour un plat réussi, misez sur un jambon à l'os poêlé, épais et juteux, ou un jambonneau cuit lentement dont la chair s'effiloche. Le côté salin du jambon sec (type Serrano ou Bayonne) juste tiédi peut aussi apporter du peps à des endives caramélisées au miel.

Le rôti de porc constitue le plat du dimanche idéal. Préparé au four avec des gousses d'ail et du thym, il doit rester bien juteux pour ne pas assécher l'assiette. Servez-le nappé d'une sauce crémée à la moutarde à l'ancienne : le piquant de la moutarde agit comme un révélateur de saveurs face à la douceur du légume confit, créant un lien aromatique puissant.

Pour un repas plus sophistiqué, le canard est une alternative sublime. Un magret de canard servi rosé, avec sa peau croustillante, offre un contraste de textures intéressant. Le gras du canard, très parfumé, se marie divinement avec une endive déglacée au vinaigre balsamique ou à l'orange. C'est l'option à privilégier si vous cherchez avec quoi accompagner des endives braisées pour un dîner d'invités.

Si vous savez déjà accompagner un feuilleté au saumon, vous comprendrez que le gras du poisson est un atout. Un pavé de saumon cuit à l'unilatérale (peau croustillante) ou un haddock fumé poché dans du lait sont des compagnons idéaux. Le côté fumé du poisson répond à l'amertume de l'endive un peu comme le ferait le lard, créant une harmonie surprenante mais délicieuse.

Pour une entrée chaude ou un plat léger, les noix de Saint-Jacques juste snackées au beurre demi-sel sont une option raffinée. Leur douceur naturelle et leur texture nacrée dialoguent parfaitement avec des endives braisées finement, surtout si ces dernières sont cuisinées avec un trait de jus d'orange ou de clémentine.

Sous toutes ses formes, la pomme de terre est le binôme parfait de l'endive. Une purée maison riche en beurre, crème et muscade offre une douceur lactée qui enveloppe l'amertume, rendant le légume plus accessible, notamment pour les enfants. Pour plus de texture, des pommes de terre rissolées à la graisse de canard ou sautées à la forestière (avec champignons et ail) renforcent le côté terroir et automnal du plat.

Pour changer de la pomme de terre, pensez aux céréales qui pompent bien les sauces. Une polenta crémeuse au parmesan est un excellent choix végétarien. De même, un risotto au safran ou au vin blanc peut servir de base élégante pour y déposer vos endives confites.

L'endive adore le fromage bleu. Parsemez vos endives braisées de Roquefort, de Gorgonzola ou de Fourme d'Ambert en fin de cuisson pour qu'ils fondent légèrement. Le sel et la puissance du fromage équilibrent l'amertume. Le Maroilles, pour rester dans le Nord, est aussi une option gratinée très gourmande.

Pour apporter de la mâche sans viande, ajoutez des noix concassées, des noisettes torréfiées ou même des éclats de châtaignes grillées. Ces éléments apportent du gras végétal et une texture croquante indispensable face à la mollesse de l'endive cuite.