Que faire avec des rostis de pommes de terre ? 5 idées gourmandes

Les galettes de pommes de terre remplacent avantageusement les frites classiques. Elles excellent particulièrement avec une viande en sauce. Pensez à l'incontournable émincé de veau à la zurichoise : sa sauce crémée aux champignons nappe généreusement les pommes de terre râpées pour une explosion de saveurs. Côté mer, le saumon fumé accompagné d'une crème fraîche citronnée à l'aneth transforme un simple accompagnement en assiette nordique raffinée. Le gras du poisson fumé répond au croustillant de la galette pour une harmonie parfaite.

Pour contrebalancer la richesse de la cuisson au beurre, rien ne vaut l'acidité et la fraîcheur d'une salade verte bien assaisonnée. Une roquette au vinaigre balsamique ou une salade de mâche aux noix apportent une légèreté bienvenue. En été, associez vos galettes à un tartare de tomates et concombres pour un contraste chaud-froid saisissant. Tout comme on peut s'interroger sur ce qu'il faut servir avec un gratin de chou fleur, le rosti demande un équilibre des saveurs pour ne pas alourdir le palais. Pensez également aux légumes grillés ou à une poêlée de champignons forestiers pour rester dans un thème automnal.

Pour un repas ludique qui ravira petits et grands, remplacez le pain brioché (bun) par deux rostis maison ou surgelés bien dorés. Intercalez un steak haché juteux, une tranche de cheddar fondant et des oignons caramélisés. Ce "Rosti Burger" offre une mâche incomparable et un goût de pomme de terre grillée qui se marie divinement avec la viande rouge. Ajoutez une feuille de laitue et une sauce barbecue pour parfaire l'expérience. C'est une façon originale de savoir que faire avec des rostis de pommes de terre quand on veut éviter le pain.

Vous n'avez pas le temps d'éplucher des kilos de patates ? Disposez vos galettes au fond d'un plat à gratin. Recouvrez-les de lardons fumés préalablement revenus, d'oignons émincés et de tranches épaisses de Reblochon ou de fromage à Raclette. Enfournez le tout 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné. Cette sorte de "tartiflette express" est parfaite pour un dîner d'hiver réconfortant. Les galettes absorbent le gras du fromage tout en restant croustillantes sur les bords.

Utilisez un grand rosti (façon galette unique à partager) comme base de pizza. Étalez une fine couche de sauce tomate ou de crème fraîche, ajoutez de la mozzarella, du jambon cru et quelques olives. Passez le tout sous le grill du four quelques minutes. C'est une variante sans pâte qui change de l'ordinaire et permet de liquider des restes de frigo avec brio.

Imaginez une version suisse des œufs Bénédicte : déposez un rosti chaud et croustillant dans l'assiette, surmontez-le d'une tranche de jambon blanc ou d'épinards frais tombés au beurre, puis couronnez le tout d'un œuf poché coulant et d'une généreuse sauce hollandaise. Le jaune d'œuf se mêlant aux pommes de terre croustillantes crée une sauce naturelle divine. Une autre option très tendance consiste à tartiner la galette d'avocat écrasé avec un peu de piment d'Espelette et de feta émiettée. Cette combinaison apporte du gras végétal sain et une fraîcheur qui réveille les papilles.

On l'oublie souvent, mais la pomme de terre se marie très bien avec le sucré. Dans certaines régions, on sert les galettes bien dorées accompagnées d'une compote de pommes maison à la cannelle ou de poires cuites. Le contraste entre le salé de la galette et la douceur du fruit est surprenant mais délicieux. C'est une excellente réponse si vous vous demandez que faire avec des rostis de pommes de terre pour clore un repas sur une note originale.

Tout commence par le tubercule. Optez impérativement pour des variétés à chair farineuse comme la Bintje, l'Agria ou la Manon. Leur teneur élevée en amidon est le ciment naturel qui permettra à vos galettes de pommes de terre de tenir sans ajout d'œuf ou de farine.

C'est le secret le mieux gardé des grands-mères suisses. Une fois les pommes de terre râpées (crues ou précuites selon l'école), pressez-les fermement dans un torchon propre pour extraire un maximum d'eau de végétation. Moins il y a d'eau, plus le croustillant sera intense et rapide à obtenir.

Pour la cuisson à la poêle, le beurre classique risque de brûler avant que la pomme de terre ne soit cuite. Privilégiez le beurre clarifié (ghee) ou un mélange huile-beurre qui supporte les hautes températures. Soyez patients : ne retournez la galette que lorsqu'une croûte brune et solide s'est formée, sinon elle se brisera. Si vous utilisez des rostis surgelés, ne les décongelez jamais au préalable ; saisissez-les directement pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau.