Quoi manger avec un gratin de chou fleur ? Nos meilleures idées

Le porc est sans doute la viande qui s'associe le mieux avec les choux en général. Pour un repas du dimanche, un rôti de porc cuit au four, piqué d'ail et parfumé au thym, constitue l'alliance parfaite. La viande, si elle est cuite rosée à cœur, reste tendre mais ferme, offrant un répondant agréable à la texture fondante du gratin. Le jus de cuisson du rôti, léger et corsé, suffit amplement à lier l'ensemble sans rajouter de crème.

Si vous souhaitez une option plus consensuelle, tournez-vous vers la volaille. Des cuisses de poulet rôties sont excellentes, à une condition stricte : la peau doit être parfaitement dorée et croustillante. Ce craquant est essentiel pour dynamiser la dégustation. Vous pouvez également opter pour une dinde rôtie ou des aiguillettes de canard simplement poêlées pour une touche plus festive.

Pour les soirs de semaine pressés, le jambon blanc reste le champion toutes catégories, particulièrement apprécié des enfants. Sa note saline réveille la douceur parfois fade du chou-fleur. Pour élever le niveau, préférez une tranche épaisse de jambon à l'os que vous passerez rapidement à la poêle, ou même une saucisse de Morteau ou de Toulouse grillée, dont le goût fumé fait des merveilles avec la sauce béchamel.

C'est l'accord le plus sûr. Un poisson blanc au four comme le dos de cabillaud, le lieu noir ou le colin, cuit simplement en papillote ou au plat, est idéal. L'astuce consiste à l'arroser généreusement d'un filet de jus de citron et d'un trait d'huile d'olive vierge. L'acidité du citron va littéralement trancher le gras de la béchamel à chaque bouchée, rendant le gratin beaucoup plus digeste.

La prudence est de mise avec le saumon ou le thon. Ces poissons étant naturellement riches, les associer à un gratin à la crème peut devenir écœurant. Si vous tenez à servir du saumon, assurez-vous que votre gratin soit léger (en remplaçant par exemple une partie de la béchamel par un bouillon ou une crème végétale).

Impossible de faire l'impasse sur la salade verte. Qu'il s'agisse de roquette pour son côté poivré, de mâche ou d'une batavia croquante, elle est le contrepoint nécessaire à la richesse du plat. Assaisonnez-la avec une vinaigrette bien relevée à la moutarde à l'ancienne et au vinaigre de cidre. C'est le même principe d'équilibre que l'on recherche lorsqu'on décide de servir des endives braisées : l'amertume et l'acidité sont vos meilleures alliées.

Simples et économiques, les œufs s'accordent très bien avec le chou-fleur (pensez au chou-fleur mimosa !). Deux œufs mollets ou pochés, servis directement sur le gratin, apporteront une onctuosité supplémentaire grâce au jaune coulant, tout en restant plus légers à digérer qu'une viande rouge.