Avec quoi peut on accompagner une courgette farcie ?

Le riz reste l'allié indétrônable de ce plat estival. Pour changer du riz blanc standard, optez pour un riz basmati cuit façon pilaf. L'astuce d'expert consiste à nacrer les grains dans un peu d'huile d'olive avec des oignons ciselés avant d'ajouter le bouillon. N'hésitez pas à incorporer quelques pistils de safran ou une pointe de curcuma dans l'eau de cuisson : cela donne une couleur jaune vibrante qui rappelle le soleil et se marie divinement avec la douceur de la courgette. C'est l'accompagnement idéal pour obtenir un plat complet et consensuel qui plaira aux enfants comme aux adultes.

Pour une alternative plus riche en protéines végétales et en fibres, le quinoa constitue un excellent choix. Sa texture légèrement croquante contraste agréablement avec le fondant du légume. Mélangez-le encore chaud avec une persillade fraîche ou de la coriandre ciselée pour rehausser les saveurs. Le boulgour, quant à lui, apporte une rusticité intéressante qui s'accorde bien avec les farces à base de bœuf ou d'agneau. Dans cet esprit de cuisine de caractère, on peut d'ailleurs s'inspirer de l'excellent accompagnement pour sanglier pour trouver des céréales qui soutiennent des saveurs puissantes.

Privilégiez des variétés de salades avec du caractère pour tenir tête à la farce. La roquette, avec ses notes poivrées, ou un mesclun de jeunes pousses, fonctionnent à merveille. Assaisonnez-les d'une vinaigrette relevée à la moutarde à l'ancienne ou d'un filet d'huile de noix. Cette recherche de légèreté et d'équilibre est tout aussi essentielle que de savoir comment servir des endives pour un repas harmonieux.

Pour rester dans le thème méditerranéen, une petite salade de tomates cerises au vinaigre balsamique peut rappeler les saveurs provençales. Bien que la courgette et la tomate soient toutes deux des fruits botaniques, leurs textures diffèrent suffisamment pour cohabiter dans l'assiette. Ajoutez quelques olives noires et des copeaux d'oignon rouge pour du peps.

Une sauce tomate mijotée lentement est l'extension naturelle de la courgette farcie. Utilisez des tomates fraîches réduites avec de l'ail, un oignon sué et beaucoup de basilic frais ajouté hors du feu. Nappez généreusement le fond du plat avant d'y déposer les courgettes pour qu'elles cuisent dans ce bain parfumé, ou servez-la en saucière chaude pour raviver les saveurs au moment de la dégustation.

Si vous optez pour une farce aux accents orientaux (agneau, cumin, coriandre), une sauce froide au yaourt grec est incontournable. Mélangez le yaourt onctueux avec un filet de jus de citron, de la menthe ciselée, une pointe d'ail et du sel. Cette fraîcheur lactée tranche merveilleusement avec le gras de la viande et apporte une légèreté bienvenue en bouche.