Quel camembert au barbecue choisir pour un résultat fondant ?

Tous les fromages ne se valent pas face à la chaleur intense des braises. Pour réussir votre fromage grillé, le premier réflexe est de vérifier la teneur en matière grasse. Un camembert trop maigre séchera au lieu de fondre. Visez impérativement un fromage au lait de vache avec au moins 45 % de matière grasse sur extrait sec. Ensuite, l'affinage joue un rôle crucial : un camembert plâtreux au centre mettra deux fois plus de temps à fondre qu'un fromage fait à cœur. Si vous pressez légèrement le fromage en magasin et qu'il est souple sous le doigt, vous êtes sur la bonne voie pour obtenir ce cœur crémeux tant recherché.

Si l'on ne doit pas faire de publicité abusive, l'expérience montre que certaines références dominent le marché du camembert rôti. Voici une sélection pour guider votre achat :

• Le Rustique : Souvent plébiscité par les amateurs pour sa boîte robuste et son goût prononcé qui ne s'efface pas à la cuisson. C'est le tout-terrain du barbecue.

• Président : Propose des versions très crémeuses qui garantissent le côté « food porn » coulant, bien que moins typées en goût. Idéal pour les enfants.

• Camembert de Normandie AOP (Jort, Réo) : Le graal pour les gourmets, à condition de maîtriser la chaleur pour ne pas brusquer ce produit vivant.

• Les marques distributeurs (Reflets de France, etc.) : D'excellentes alternatives si elles portent la mention AOP ou « Moulé à la louche ».

Attention : Évitez absolument les marques premiers prix dont les boîtes sont souvent en carton imitation bois ; elles ne tiendront pas cinq minutes au-dessus d'une cuisson braises.

Jeter la boîte telle quelle sur le feu est l'erreur de débutant classique. La préparation est aussi importante que le choix du produit pour savoir quel camembert au barbecue servira de base à votre apéritif. Voici la marche à suivre pour une sécurité alimentaire optimale :

1. Déballez tout : Sortez le fromage de sa boîte, retirez le papier d'emballage (plastique ou papier paraffiné). Si vous laissez le papier, vous mangerez du plastique fondu.
2. Le bain du bois : Faites tremper le couvercle et la base de la boîte dans l'eau froide pendant 10 minutes. Le bois gorgé d'eau résistera beaucoup mieux aux flammes et ne brûlera pas.
3. Remise en boîte : Remettez le fromage nu dans sa base en bois humide.

La cuisson demande une vigilance constante. L'idéal n'est pas de poser la boîte directement au-dessus des flammes vives, ce qui calcinerait le bois avant que le cœur ne soit chaud. Il est essentiel de bien maîtriser la cuisson en privilégiant une chaleur indirecte ou des braises douces en fin de barbecue.

Pour sécuriser le tout, emballez le bas de la boîte dans une feuille d'aluminium, en laissant le haut du fromage découvert (comme un nid). Comptez généralement 15 à 20 minutes de cuisson. Le fromage est prêt lorsque la croûte est dorée, qu'elle commence à faire des bulles et que le centre est totalement liquide au toucher. Si vous utilisez un barbecue à gaz, fermez le capot pour créer un effet four.

Votre camembert rôti est prêt, fumant et odorant. Mais l'expérience ne s'arrête pas là. Pour accompagner ce délice, oubliez les chips industrielles trop fragiles qui casseront au moment de plonger dans le fromage. Il faut du solide, du croquant !

• Le pain : Un pain de campagne grillé frotté à l'ail reste le compagnon historique. La baguette tradition coupée en biseau fonctionne aussi très bien.

• Les pommes de terre : Si vous avez un four à proximité, préparez des frites au four bien croustillantes à tremper directement. Pour une option plus rapide, vous pouvez aussi suivre nos conseils pour cuisiner des pommes de terre en conserve que vous ferez dorer quelques minutes au barbecue.

• La charcuterie : Une planche de jambon cru ou de saucisson sec viendra contraster avec la douceur du fromage.

• Le vin : Un vin blanc sec (type Chardonnay) ou un cidre brut de Normandie seront parfaits pour rincer le palais après le gras du fromage.